【sundaymama サンデーママ】

仏ブルターニュ地方にあるラボ。豊かな自然が広がります。

幼少期に髄膜炎を患い、その後遺症で耳が聞こえなくなったラファエル（ Raphael ）は、通常の就学生活を送れないまま青年期を迎え、オーガニック農場の労働者として仕事をはじめました。

ある日 ラファエルの祖母が自分の庭に実ったリンゴを彼に手渡し、ジャムを作るよう勧めてくれました。初めて作ったそのジャムはとても美味しくできあがり、試食した誰もが「美味しい」と言ってくれました。

続いて ブルターニュでたくさん採れるブラックベリーと庭に実るニワトコの実をミックスしたジャムを作ると、それもとても美味しくでき、近所の人々や友人たちが買ってくれるようになり、さらには村のパン屋やティーサロンでも扱ってくれるようになりました。

その後も祖母の助けを借りながら これまで忘れ去られていたレシピや祖母の友人たちから教えてもらった伝統的な方法なども取り混ぜながら、新しいレシピの開発に取り組んでいきました。

成功に拍車がかかり、はじめて本格的な注文を受けるようになった頃、弟のセドリック（Cedric）が会計士を辞めてこの事業に参加しました。そして、二人で「 Les Confitures de Raphael コンフィチュール・ド・ラファエル」を起ち上げ、最初のアトリエ・ラボを開設すると、すぐに手狭になるほどの盛況ぶりでした。

作業後の掃除も丁寧！とってもクリーンなラボ

ジャムの種類はどんどん増えていき、今日では一種類の果実を使ったものから 数種をミックスしたもの、時にはスパイスを混ぜたものまで合わせて約30種類にまで増えました。

現在ブルターニュの広大な土地にある新しいアトリエ・ラボでジャム作りに励むラファエルたちは、ヨーロッパ全域、アメリカなどの有名ホテル、高級食材専門店、世界的に活躍するシェフからの注文も多く受けるまでになりました。

ラファエルが作りだすジャムの秘密は、オーガニック栽培の果実、最低限に抑えた砂糖添加、ナチュラルなゲル化剤、そして特に銅製のジャムボウルで丹念に少量ずつ作る製法にあります。

またもうひとつの魅力の秘密に、素敵なラベルがあります。コンフィチュール・ド・ラファエルの素敵なラベルを描くのは、伯母さまのお仕事。
コンフィチュール・ド・ラファエルはこれからも小規模な家族経営の企業として仕事を続けていくことでしょう。

写真（左）ラファエルさん　（右）セドリックさん